Fresco e perfumado pelo manjericão, com toque de alho e o complemento do pinoli ou de nozes, não tem como ficar indiferente a um bom molho pesto. Teoricamente, originário da linda Ligúria, o pesto é um molho saborosíssimo, perfumado e que vai muito bem com espaguete. Outro dia estava meio triste e resgatei uma antiga receita que não preparava já há algum tempo.

Coloco duas xícaras de manjericão frescas e lavadas – sem os cabinhos mais grossos – em um pilão. Junto dois dentes de alho; 1/2 xícara de pinolis ou nozes e 1 1/2 xícara de queijo parmesão ralado. Vou amassando e fazendo quase um purê, sempre deixando cair um fio de azeite de oliva (o quanto baste). Enquanto vou socando com o pilão (tem gente que usa o processador, eu não gosto), coloque meio quilo de espaguete em um caldeirão com cinco litros de água.

É escorrer, misturar o molho – quem preferir pode acrescentar mais queijo e azeite – servir e se preparar para os aplausos. Para acompanhar, um bom vinho alsaciano, que com sua delicadeza vai casar com o manjericão. Garanto que é um prato para trazer a felicidade de volta.