Nesses quase 22 anos de profissão, boa parte escrevendo sobre os prazeres da mesa, fui presenteado com alguns momentos inesquecíveis. Ontem vivi um deles. Participei de um jantar batizado de 7 sensualidades, elaborado pelo chef  Alex Atala e harmonizado com o champanhe Dom Pérignon. Criado por Richard Geoffroy, chef de cave da Dom Pérignon, na França, a combinação de aromas e sabores leva o participante ao longo da refeição a descobrir todas as nuances e qualidades da bebida. O cardápio foi todo pensado por Geoffroy para ser degustado com o champanhe da safra de 2000, que acaba de chegar ao país. Para reproduzir essa verdadeira obra-de-arte no Brasil, Atala passou uma semana na região de Champagne vivenciando e degustando emoções. O resultado é extraordinário.

Veja o cardápio e as 7 sensualidades:

1. Puro
Foi servido um ice plant e azeite de oliva gelado; salada de rambutan e manga verde e carpaccio de vieiras com dois diferentes tipos de sal. Explosão de frescor, juventude e de cítricos.

2. Tátil
Robalo com suco de trufas e pêssego.
Combinação sutil e um degrau de crescimento em aroma e complexidade da bebida.

3. Ardente
Berinjela com mel e especiarias.
Uma explosão de aromas, sabores, picante, spicy, enfim, um prato emblemático que ficará na memória.

4. Carnal
Uma brincadeira lúdica, com três tigelas, onde o cuscuz marroquino, tenras fatias de marreco e o caldo de seu cozimento faziam o paladar viajar e ir até o oriente com os goles do Dom Pérignon.

5. Fusões
Caviar, óleo de argan e sorvete de açafrão.
Instigante e provocador como a bebida, mostra elegância e sensualidade.

6. Etéreo
Pudim de cinzas de coco.
Mostrou o lado doce da bebida e um casamento perfeito com o coco, remetendo, inclusive, a imagens da infância, graças a consistência do doce, que lembra muito uma maria-mole.

7. Complexo
Charuto El Rey del Mundo petit corona.
Fecho de ouro para uma noite de alegria, de provocações aromáticas e de sabores, onde ficou claro o gigantismo de uma grande bebida como é o Dom Pérignon. Em cada etapa uma nota aromática, um nível de intensidade e de persistência, mas sempre com a mesma elegância. A interpretação do Atala é para se aplaudir.

Para aqueles que ficaram instigados e querem participar dessa experiência única, o chef promete fazer esse verdadeiro ritual até o final de setembro. Basta, para isso, reservar. Garanto que é uma experiência única.

D.O.M
Tel. 11/3088-0761 ou 3891-1311.

Esse post foi criado em quarta-feira, 10 de setembro de 2008 em 4:57 pm e está em Gastronomia. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.